Menü
Takip edin: Facebook Twitter Instagram
Image 1

TCA

Avrupa & Kuzey Afrika Mutfağı
Riad 11 Zitoune

Bu program ile kursiyerlerden;

  1. Amatör olarak veya ileride profesyonel olarak dünya mutfağını bilen aşçı olarak çalışmak isteyenlerin bilgi ve beceri kazanmaları,
  2. Hazırlayacağı yemeğe uygun pişirme yöntem ve süresini belirleme becerisi kazanmaları,
  3. Fransız usulü çorbalar, ordövrler, mezeler, soğuk başlangıçlar, ana yemekler ve tatlıların pişirilmesi / hazırlanması hakkında uygulamalar yapmaları,
  4. İtalyan usulü çorbalar, makarnalar, pilavlar, et yemekleri, balık yemekleri ve tatlıların pişirilmesi / hazırlanmasıyla ilgili uygulamalar yapmaları,
  5. İspanyol usulü Tapas (sıcak ve soğuk mezeler), soğuk antreler, sıcak ana yemeklerinpişirilmesi / hazırlanmasıyla ilgili uygulamalar yapmaları,
  6. Kuzey Afrika Mağrip Ülkeleri usulü çorbalar, ordövrler ve ana yemeklerin pişirilmesi / hazırlanmasıyla ilgili uygulamalar yapmaları,
  7. Orta Doğu ülkeleri usulü mezeler, salatalar, dolmalar ve etlerin pişirilmesi / hazırlanmasıyla ilgili
uygulamalar yapmaları beklenmektedir.

 

Toplam süre: 10 hafta (Hafta içi veya Haftasonu)

 

Program İçeriği

 

1. Hafta / Mutfakta Ön Hazırlıklar ve Pişirme Teknikleri

    A. Mutfakta Ön Hazırlıklar
  1. Sebze Kesimleri
  2. Özel Kesimler
  3. Ekmekle Yapılan Temel Hazırlıklar
  4. Koyulaştırıcılar
  5. Bağlayıcılar
  6. Lezzet Verici Karışımlar
    B. Pişirme Teknikleri
  1. Su Yardımı İle Pişirme
  2. Yağ Yardımı İle Pişirme
  3. Kuru Isı Yardımı İle Pişirme
  4. Doğal Asitler ile Pişirme (Soğan ve Limon Suyu, Sirke vb.)
  5. Pişirme Usulleri ile İlgili Uygulamalar
C. Mutfak Hijyeni ve Sanitasyon

 

2. ve 3. Hafta / Fransa Mutfağı

    A. Çorbalar ve Uygulamaları
  1. Çorbalarda Yapımında Hijyen
  2. Berrak Et Suyu (Konsome) ve Garnitürleri
  3. Sebzeli Soğan Çorbası ve Garnitürü (Gratiné)
  4. Balık Suyu, Et Suyu, Akdeniz Balık Çorbası (Bouillabaise)
  5. Kremalı & Velute’li Kremalı Havuç, Karnabahar
  6. Genel Uygulamalar
    B. Ordövrler / Meze / Soğuk Başlangıçlar ve Uygulamaları
  1. Soğuk Ordövr, Pate, Terin
  2. Sıcak Ordövr, Kroket (Balık ve Tavukla Yapılanlar)
  3. Genel Uygulamalar
    C. Ana Yemekler ve Uygulamaları
  1. Et, Izgara & Tava
  2. Rostolar , Rozbif 3
  3. Piliç Roti Soslu (Tarhun Soslu Piliç Göğsü)
  4. Fileto Balık Pişirme (Baharatlı, Şaraplı, Kremalı)
  5. Kabuklu Deniz Ürünleri (Istakoz, Midye, Tarak, İstiridye, Karides vb.)
  6. Genel Uygulamalar
    D. Tatlılar ve Uygulamaları
  1. Pastalar
  2. Sufleler
  3. Tatlı Soslar (Vanilya Sosu, Meyve Sosları, Karamel Sosu)
  4. Çikolatalı Soslar (Ganaş)
  5. Donmuş Tatlılar ve Pastalar
  6. Genel Uygulamalar
E. Fransız Mutfağı Uygulamalarında Hijyen

 

4. ve 5. Hafta / İtalya Mutfağı

    A. Çorbalar ve Uygulamaları
  1. Sebzeli (Minestrone / Karışık Sebze) Çorbalar
  2. Balık Çorbaları
  3. Kırmızı ve Beyaz Etle Yapılan Çorbalar
  4. Genel Uygulamalar
    B. Makarnalar, Pilavlar ve Uygulamaları
  1. Patates Köfteleri (Gnochi)
  2. Elde Makarna Hamuru Açma Teknikleri (Lazanya, Fettucini, Ravioli ve Diğer Makarna Çeşitleri)
  3. Makarna İle İlgili Soslar (Domatesli, Kremalı vb.)
  4. Pilavlar ve Pişirme Teknikleri (Rizzotto)
  5. Genel Uygulamalar
    C. Et Yemekleri ve Uygulamaları
  1. Pişirmeden Önce Ete Uygulanan Yumuşatma (Marine) ve Pişirmeler
  2. Yahniler
  3. Genel Uygulamalar
    D. Balık Yemekleri ve Uygulamaları
  1. Fileto Balık
  2. Sufleler
  3. Deniz Mahsülleri ve Uygulamaları
  4. Genel Uygulamalar
    E. Tatlılar ve Uygulamaları
  1. Sütlü ve Kremalı Tatlılar
  2. Tartlar
  3. Genel Uygulamalar
F. İtalya Mutfağı Uygulamalarında Hijyen

 

6. ve 7. Hafta / İspanya Mutfağı

    A. Sıcak ve Soğuk İspanyol Mezeleri (TAPAS) ve Uygulamaları
  1. Sebzeli Türler
  2. Karışık Deniz Ürünleri (Ahtapot, Kalamar vb.)
  3. Genel Uygulamalar
    B. Soğuk Antreler ve Uygulamaları
  1. Soğuk Domates Çorbası (Gazpachio)
  2. Zeytinli & Balıklı Ezmeler
  3. Genel Uygulamalar
    C. Sıcak Ana Yemekler ve Uygulamaları
  1. Deniz Ürünlü Safranlı Pilav (Paella)
  2. Genel Uygulamalar
D. İspanya Mutfağı Uygulamalarında Hijyen

 

8. ve 9. Hafta / Orta Doğu Mutfağı

    A. Mezeler ve Uygulamaları
  1. Soğuk Mezeler (Humus, Mutabbal, Tabouleh)
  2. Sıcak Mezeler (Falafel, Tatlı Börek, Erebouni)
  3. Genel Uygulamalar
    B. Salatalar ve Uygulamaları
  1. Soğuk ve Yoğurtlu Salatalar
  2. Soğuk Zeytinyağlılar
  3. Genel Uygulamalar
    C. Dolmalar ve Uygulamaları
  1. Soğuk Zeytinyağlı Dolmalar
  2. Sıcak Etli ve Pirinçli Dolmalar
  3. Genel Uygulamalar
    D. Et Yemekleri ve Uygulamaları
  1. Kıyma ile Hazırlanan Yemekler
  2. Et ve Sebze ile Hazırlanan Yemekler
  3. Kebap Türleri
  4. Genel Uygulamalar
E. Orta Doğu Mutfağı Uygulamalarında Hijyen

 

10. Hafta / Kuzey Afrika (MAĞRİB) Ülkeleri Mutfağı

    A. Çorbalar ve Uygulamaları
  1. Buğdaylı ve Kişnişli Çorba
  2. Genel Uygulamalar
    B. Ordrövrler ve Uygulamaları
  1. Kuzey Afrika (Tunus) Usulü Börek
  2. Sebze Sote (Çakaçuka)
  3. Genel Uygulamalar
    C. Dolmalar ve Uygulamaları
  1. Kuzey Afrika Özel Yemeği (Kuskus)
  2. Izgara Sucuk ve Türevleri (Mergez Meshoui)
  3. Genel Uygulamalar
D. Kuzey Afrika Mutfağı Uygulamalarında Hijyen
E. Genel Sınav

 

 

 

Asya Mutfakları

Bu program ile kursiyerlerden;

  1. Amatör olarak veya ileride profesyonel olarak dünya mutfağını bilen aşçı olarak çalışmak isteyenlerin bilgi ve beceri kazanmaları,
  2. Hazırlayacağı yemeğe uygun pişirme yöntem ve süresini belirleme becerisi kazanmaları,
  3. Japon usulü çorbalar, kızartmalar, ızgaralar, özel yemek türleriyle erişteli yemek türlerinin pişirilmesi / hazırlanması hakkında uygulamalar yapmaları,
  4. Çin usulü çorbalar, mantılar, kızartmalar, pilavların pişirilmesi / hazırlanmasıyla ilgili uygulamalar yapmaları,
  5. Tayland usulü çorbalar, salatalar, erişteler, deniz ürünleri, buğulama ve kızartma balık türleri, körili yemek türlerinin pişirilmesi / hazırlanmasıyla ilgili uygulamalar yapmaları,
  6. Hint usulü çorbalar, körili yemekler, pilavlar, sebze ve kuru sebze türleri, hint usulü çeşniler ve hamur türlerinin pişirilmesi / hazırlanmasıyla ilgili uygulamalar yapmaları,
  7. Endonezya usulü çorbalar, şişler, pilavlar, et ve tavuk türleri, deniz ürünleri, tarçınlı ve Hindistan cevizli meyve türlerinin pişirilmesi / hazırlanmasıyla ilgili uygulamalar yapmaları,
  8. Kore usulü çorbalar, salatalar, kızartma türleri, baharatlı sebze yemekleri, et ve balık türlerinin pişirilmesi / hazırlanmasıyla ilgili
uygulamalar yapmaları beklenmektedir.

 

Toplam süre: 12 hafta (Hafta içi veya Haftasonu)

 

Program İçeriği

 

1. Hafta / Mutfakta Ön Hazırlıklar ve Pişirme Teknikleri

    A. Mutfakta Ön Hazırlıklar
  1. Sebze Kesimleri
  2. Özel Kesimler
  3. Ekmekle Yapılan Temel Hazırlıklar
  4. Koyulaştırıcılar
  5. Bağlayıcılar
  6. Lezzet Verici Karışımlar
    B. Pişirme Teknikleri
  1. Su Yardımı İle Pişirme
  2. Yağ Yardımı İle Pişirme
  3. Kuru Isı Yardımı İle Pişirme
  4. Doğal Asitler ile Pişirme (Soğan ve Limon Suyu, Sirke vb.)
  5. Pişirme Usulleri ile İlgili Uygulamalar
C. Mutfak Hijyeni ve Sanitasyon

 

2. ve 3. Hafta / Japonya Mutfağı

    A. Başlangıçlar ve Uygulamaları
  1. Soya Ezmeli (Miso’lu ve Tofu’lu) Çorbalar
  2. Çiğ Balık ve Pirinç Sarmaları (Sushiler)
  3. Çiğ Balık Türleri (Sa Shimi)
  4. Genel Uygulamalar
    B. Japon Usulü Kızartmalar / Izgaralar ve Uygulamaları
  1. Kızartma Balık, Karides ve Sebze (Tempura)
  2. Soya Soslu Piliç Şiş (Yakitori)
  3. Genel Uygulamalar
    C. Japon Özel Yemek Türleri ve Uygulamaları
  1. Soslu Dana (Sukiyaki)
  2. Saçta Sote (Teppanyaki)
  3. Etli Sebzeli Yahni Türü (Shabu-Shabu)
  4. Genel Uygulamalar
D. Erişteli Yemek Türleri ve Uygulamaları E. Japon Mutfağı Uygulamalarında Hijyen

 

4. ve 5. Hafta / Çin Mutfağı (Doğu - Batı, Kuzey - Güney Mutfak Türü)

    A. Çorbalar / Başlangıçlar ve Uygulamaları
  1. Yengeç ve Mısır Çorbaları
  2. Baharatlı Sebze Çorbası
  3. Pirinç Yufkalı (Spring Roll) Başlangıç
  4. Buharda Wonton Türleri
  5. Mantı Türleri (Dimsum)
  6. Genel Uygulamalar
    B. Strifry Vok Tava Usulü Kızartma ve Uygulamaları
  1. Sebzeli Kızartma
  2. Etli ve Tavuklu Kızartma
  3. Etli ve Tavuklu (Tatlı ve Ekşi Soslu) Kızartma
  4. Stirfry Pirinç Türleri
  5. Genel Uygulamalar
C. Çin Mutfağı Uygulamalarında Hijyen

 

6. ve 7. Hafta / Tayland Mutfağı

    A. Çorbalar / Başlangıçlar ve Uygulamaları
  1. Hindistan Cevizi Sütü Ağırlıklı Çorbalar
  2. Deniz Mahsüllü Çorbalar (Karides, midye vb.)
  3. Deniz Ürünlü Salatalar (Tom Yam Kung)
  4. Genel Uygulamalar
    B. Stirfry Türleri ve Uygulamaları
  1. Erişteler
  2. Tavuklu, Etli, Sebzeli Kızartmalar
  3. Pirinç ve Deniz Ürünleri Kızartmalar
  4. Genel Uygulamalar
    C. Kızartma ve Buharda Buğulama Balık Türleri ve Uygulamaları
  1. Kızartma Balık (Tom Yam Sos)
  2. Buharda Levrek (Limex)
  3. Tatlı ve Ekşi Soslu Karides, Istakoz vb. Kızartmalar
  4. Sos İçin Ezme Türleri
  5. Genel Uygulamalar
    D. Körili Yemek Türleri ve Uygulamaları
  1. Tayland Köri Yapılışı (Özel Baharat)
  2. Körili Tavuk
  3. Körili Dana
  4. Genel Uygulamalar
E. Tayland Mutfağı Uygulamalarında Hijyen

 

8. ve 9. Hafta / Hint Mutfağı (Kuzey - Güney / Delhi - Madras, Doğu - Batı / Goa - Bengal)
A. Körili Sos Türleri ve Uygulamaları

    B. Körili Yemekler (Karışık Yöre) ve Uygulamaları
  1. Körili Et Yemekleri (Karışık Yöre)
  2. Körili Balık Yemekleri
  3. Hindistan Cevizi Sütlü Köri (Goa, Kerala)
  4. Genel Uygulamalar
    C. Pirinç Pilavı Türleri ve Uygulamaları
  1. Basmati Pilav
  2. Yasemin Pilavı
  3. Genel Uygulamalar
    D. Yaş ve Kuru Sebze Yemekleri ve Uygulamaları
  1. Tek Sebzeden Yapılan Yemekler
  2. Çok Sebzeden Yapılan Yemekler
  3. Genel Uygulamalar
    E. Hint Usulü Çeşnilerin Yapılışı ve Uygulamaları
  1. Relısh
  2. Chatni
    F. Hamur Türleri ve Uygulamaları
  1. Samosa
  2. Çapati
  3. Naan
  4. Genel Uygulamalar
G. Hint Mutfağı Uygulamalarında Hijyen

 

10. ve 11. Hafta / Endonezya Mutfağı

    A. Çorbalar / Makarna / Satay Şiş ve Uygulamaları
  1. Dana ve Sebzeli Çorba Türleri
  2. Sebzeli Makarna Türleri
  3. Piliç Satay Fıstık Sos ve Türleri
  4. Genel Uygulamalar
    B. Pirinç Pilavı / Sebzeler ve Uygulamaları
  1. Buharda Pirinç
  2. Hindistan Cevizli Baharatlı Pirinç
  3. Deniz Ürünlü Pirinç (Nasi Goreng)
  4. Köri Soslu Sebze Türleri
  5. Genel Uygulamalar
    C. Et / Tavuk Yemekleri ve Uygulamaları
  1. Hindistan Cevizli Dana Eti
  2. Körili Kuzu Eti
  3. Körili ve Demir Hindi Otlu Pirinç Türleri
  4. Kırmızı Soslu Tavuk (Pandang)
  5. Genel Uygulamalar
    D. Deniz Ürünleri Yemekleri ve Uygulamaları
  1. Köri Soslu Balık Yemekleri
  2. Ezme Soslu (Fıstıklı, Acılı, Hindistancevizli) Balık Yemekleri
  3. Genel Uygulamalar
    E. TATE
  1. Tarçınlı ve Hindistan Cevizli Meyve Tatlıları
F. Endonezya Mutfağı Uygulamalarında Hijyen

 

12. Hafta / Kore Mutfağı

    A. Çorbalar / Salatalar ve Uygulamaları
  1. Kore Usulü Mantılı Çorba Türleri
  2. Marine Edilmiş Sebze Salatası Türleri
  3. Genel Uygulamalar
    B. Kızartma Türleri (Stirfry) ve Uygulamaları
  1. Kore Usulü Erişte Türleri
  2. Kore Usulü Pirinç Türleri
  3. Genel Uygulamalar
    C. Baharatlı Sebze / Relish ve Uygulamaları
  1. Acılı Lahana (Çin Lahanası) ‘Kimçi’ Uygulamaları
  2. Genel Uygulamalar
    D. Et / Balık Yemekleri ve Uygulamaları
  1. Susam Yağlı Tavuk Ve Etli Yemek Türleri
  2. Soya Soslu Tavuk Ve Etli Yemek Türleri
  3. Genel Uygulamalar
E. Kore Mutfağı Uygulamalarında Hijyen

Öyle bir eğitim ki...
Kariyerinizi Hızlandıracak
Başa Dön
Başa Dön
Loading please wait Yükleniyor ...

Ankara Yemek Kursu

Ankara Yemek Kursu, İletişim

Ankara Yemek Kursu, Pastacılık

Ankara Yemek Kursu, Ekmekçilik

Ankara Yemek Kursu, Lokasyon

Ankara Yemek Kursu, Profesyonel Pastacılık

Ankara Yemek Kursu, Profesyonel Aşçılık

Ankara Yemek Kursu, Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik

Ankara Yemek Kursu, Pidecilik

Ankara Yemek Kursu, Pizzacılık

Ankara Yemek Kursu, Butik Pastacılık

Ankara Yemek Kursu, Dünya Mutfakları

Ankara Yemek Kursu, Türk Mutfağı

Turkish Culinary Academy
5 stars - based on 1227 reviews
Alexsander Dubçek Cad. (Eski 626. Cadde) Yukarı Dikmen, Çankaya / Ankara, TR 06680
+90 (312) 442 6585 +90 (312) 442 6586 Hours: Mon-Fri 10am - 6:30pm Fri-Sun 11:30am - 10:00pm Categories: Dünya Mutfakları , Türk Mutfağı , Profesyonel Aşçılık , Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik , Pizzacılık , Pidecilik , Butik Pastacılık , Ekmekçilik , Pastacılık Price Range: ₺₺ Takes Reservations: Yes
Haber Adamı - Tek Haber Portalı
Utku Obuz - The Architect