Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik Eğitimi ile
Yurt İçi İş Garantisi ve Yurt Dışı Stajlar
EĞİTİM SÜRESİ
32 saat Teorik
368 saat Pratik
54 saat Mesleki Yabancı Dil
540 saat Sektörel Staj (3 ay)
Toplam: 994 saat
EĞİTİM DÖNEMLERİ
Grup Dersleri
17 Şubat 2025
22 Eylül 2025
Pastacılık Grup dersleri Hafta da 2 gün Pazartesi ve Salı günleri, günde 8 saat olmak üzere 10:00 – 19:00 saatleri arası yapılacak olup toplam 20 hafta sürecektir. Ekmekçilik grup dersleri ise Pastacılık derslerinden arta kalan günlerde verilecektir.
Özel Ders
Eğitimler 1’e 1 özel ders sistemi ile verilmekte olduğu için ders gün ve saatlerinizi okul yönetimi ile görüşüp belirleyebilirsiniz.
EĞİTİM ÜCRETİ
Staj ve İş Garantisi Dahil
Peşin : 290.000 TL
Taksitli : 312.000 TL (6 ay)
12 ay senetli taksit fiyatı : 345.000 TL
15 ay senetli taksit fiyatı : 369.000 TL
18 ay senetli taksit fiyatı : 378.000 TL
EĞİTİM İÇERİĞİ
Bu Eğitim Programı ile;Türk,Fransız,İtalyan ve diğer dünya mutfaklarından pasta,çörek, gevrek, kek, çikolata, vanilya, turta,milföy hamuru, kurabiye, beze, pizza, tart, turta, poğaça, çikolata, pasta tasarımı yapabilen Pastacı aynı zamanda Türk,Fransız, İtalyan, Danimarka, Hint ve diğer Dünya mutfaklarından ekmek çeşitleriyle kepekli, cevizli, zeytinli, domatesli ekmek çeşitlerinin temel pişirme teknikleri ile Pastacılık ve Ekmekçiliğin hazırlık araç ve gereçlerini tanıyan, pişirme ve hazırlık temel tekniklerini kavrayan, bu tarifleri günümüze uyarlayan, gelecek nesillere kültürel öğeleriyle aktaran ve bunları kullanmayı alışkanlık haline getirmeyi hedefleyen kendi işyerini açacak,açmış veya meslekte çalışan,çalışmak isteyen, uluslar arası nitelikte, profesyonel anlamda Yabancı Dil Bilen Pastacı ve Ekmekçi yetiştirilmektedir.
EĞİTİM SÜRESİ
Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik eğitim programının süresi 994 saattir. Bu sürenin 32 saati teorik, 368 saati Türk ve Dünya Mutfağından Pasta,Tatlı ve Ekmek yapım uygulamaları, 54 saati Mesleki Yabancı Dil dersleri (İngilizce, İspanyolca, Fransızca), 540 saati (3 ay) ise sektörel stajı kapsamaktadır. Eğitimde staj zorunluluğu yoktur fakat stajını başarı ile tamamlayan öğrenciler, yurt içi ve dışında iş imkanlarından faydalandırılmaktadır. Dersler Grup dersleri ve 1 ‘e1 özel ders formatı olmak üzere 2 tipde verilmektedir, öğrenci kayıt esnasında 1 ‘e 1 (Eğitmen Şef ve öğrenci) eğitim tipinde her ders ortalama 4 saat sürmekte olup, öğrenci günde en az 4 saat, en fazla 8 saat ders alabilmektedir. Öğrenciler ders gün ve saatlerini kendileri belirleyebilmektedir.
Sertifika & Belge
Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik Eğitimi sonunda Milli Eğitim Bakanlığı tarafından yapılacak Teorik ve Uygulamalı sınavlardan başarılı olan öğrencilere
- TCA Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik Mezuniyet Belgesi,
- M.E.B. Pastacı (4. Seviye) Kurs Programı Kurs Bitirme Belgesi,
- M.E.B. Temel Pastacılık Kurs Programı Kurs Bitirme Belgesi,
- M.E.B. Ekmekçilik Kurs Programı Kurs Bitirme Belgesi,
- M.E.B. Zorunlu Hijyen Sertifikası,
- TCA Mesleki İngilizce (Mutfak)Dil Sertifikası,
- TCA Mesleki İspanyolca (Mutfak) Dil Sertifikası,
- TCA Mesleki Fransızca (Mutfak) Dil Sertifikası
olmak üzere toplam 8 adet sertifika ve belge verilmektedir.Bu belgelerden M.E.B. onaylı olan 3 adet Kurs Bitirme Belgesi Uluslararası geçerlidir. Bu kurs bitirme belgeleri ile öğrenciler yurt için de devlet daireleri ve özel kurumlarda Pastacılık ve Ekmekçilik mesleğini yasal olarak icra edebilir ve Belediyelerin Ruhsat Yönetmeliğine göre Yiyecek – İçecek üzerine iş yeri açabilmektedirler. Ayrıca sınav neticesi alınan M.E.B. onaylı kurs bitirme belgeleri yurtdışında başta Avrupa Birliği Ülkeleri ,Amerika Birleşik Devletleri,Birleşik Krallık, İngiltere, Avustralya vb. 120 ülke de çalışma izni, göç, göçmenlik vb. başvurularda geçerlidir ve öğrencilerimiz Pastacılık ve Ekmekçilik mesleğini bu ülkelerde yasal olarak yapabilmektedir.
Konaklama İmkanları
Eğitimlerimize Ankara dışından katılmak isteyen öğrencilerimiz anlaşmalı olduğumuz başkentin en özel ve güzel öğrenci yurtlarında veya 1+1 , 2+1 , 3+1 eşyalı residence daireler de okulumuza özel fiyatlarla konaklayabilmektedir.
Ayrıca Inn 14 Hostel’da ve ve Park Inn by Radisson Otel’de aşçı adaylarımıza özel fiyatlardan da faydalanabilirsiniz.
1. Hafta
1. Gün / Ders 1 Teorik Ders:
Ders programı incelemesi
Puanlama sistemi ve bitirme tezi açıklaması Mutfak hijyeni ve kişisel hijyen kuralları
Mutfakta giyim kuralları
Gıda güvenliği, doğru stoklama – depolama yöntemleri İş güvenliği
HACCP planı
Ders 2: Kurabiyeler Teorik Ders:
Teknik açıdan kurabiye çeşitleri
Kurabiye üretiminde kullanılan malzemelerin fonksiyon ve etkileri Kurabiye üretiminde kullanılan ekipmanlar
Kurabiye üretiminde kullanılan teknikler
Kurabiye üretiminde yaşanabilecek sorunlar ve çözümleri Saklama ve stoklama koşulları
Üretim öncesi doğru iş planı ve mise en place yapımı
Pratik Ders: Kurabiyeler Sable / Shortbread
– Royal icing
Gingerbread
Tuzlu kurabiye
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Not: Ders 1 teorik dersleri slayt üzerinden, toplantı odasında işlenir. Ders 2 teorik dersleri sınıfta işlenir.
2. Hafta
1. Gün / Ders 1 Teorik ders:
Üretim akışı
Yeme içme deneyimi Sürdürülebilirlik
Tedarik sistemi
Doğru reçete hazırlama
Pişirme yöntemlerinin doğru kullanımı Menü planlama ve maliyet hesaplama
Ders 2: Kurabiyeler Pratik Ders:
Crinkle cookie
Yulaf ezmeli üzümlü cookie Scone
– Reçel yapımı, pektin konusu ve konserveleme yöntemleri
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
2. Hafta
2. Gün / Ders 1: Kurabiyeler Teorik Ders:
Özel beslenme biçimlerine uygun kurabiye üretiminde kullanılan malzemelerin fonksiyon ve etkileri
Özel beslenme biçimlerine uygun kurabiye üretiminde kullanılan ekipmanlar Özel beslenme biçimlerine uygun kurabiye üretiminde kullanılan teknikler
Özel beslenme biçimlerine uygun kurabiye üretiminde yaşanabilecek sorunlar ve çözümleri
Saklama ve stoklama koşulları
Üretim öncesi doğru iş planı ve mise en place yapımı
Pratik Ders:
Chocolate chip cookie (vegan, glütensiz, şekersiz)
Ketojenik tohum kraker (vegan, glütensiz, şekersiz) Amaretti (glütensiz)
Yer fıstıklı sandviç cookie
– Marshmallow yapımı
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Kurabiyeler Pratik Ders:
Antep fıstıklı cookie
– Antep fıstıklı pralin
Vişneli brownie cookie
– Fındık pralin
Karamel cookie
– Karamel çeşitleri ve kuru karamel yapımı
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
3. Hafta
1. Gün / Ders 1: Kurabiyeler & Brownieler Teorik Ders:
Brownie üretiminde kullanılan malzemelerin fonksiyon ve etkileri Brownie üretiminde kullanılan ekipmanlar
Brownie üretiminde kullanılan teknikler
Brownie üretiminde yaşanabilecek sorunlar ve çözümleri Saklama ve stoklama koşulları
Üretim öncesi doğru iş planı ve mise en place yapımı
Pratik Ders:
Chocolate chip cookie New York cookie
Brownie
Brookies (Brownie cookies) Brownie çeşitlendirmeleri
– Çikolata, dolgu ve meyve kullanımları
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Brownieler Pratik Ders:
Blondie
Orman meyveli brownie (şekersiz ve glütensiz) Bol çikolatalı kek (glütensiz)
– Kahveli beyaz çikolatalı ganaj
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
3. Hafta
2. Gün / Ders 1: Kesim Teknikleri (Konuk şef: Tufan Özen) Teorik Ders:
Pastacılıkta kullanılan kesim teknikleri
Kesme tahtasının doğru kullanımı ve temizliği
Pratik Ders:
Bıçak kullanım ve kesim teknikleri uygulaması Meyve salatası
– Sabayon / Zabaglione Krep
Krep suzette
– Orman meyveli compote
– Portakallı compote
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Tava Hamurları Pratik Ders:
Waffle
French toast
Amerikan pankek Japon sufle pankek Kaiserschmarn
– Ezmeli ganaj türleri ve Lotus kremalı ganaj yapımı
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
4. Hafta
1. Gün / Ders 1: Tava hamurları & Yumurtalar (Konuk şef: Tufan Özen) Teorik Ders:
Yumurtalarda kullanılan malzemelerin fonksiyon ve etkileri Yumurtalarda kullanılan ekipmanlar
Yumurtalarda kullanılan teknikler
Yumurtalarda yaşanabilecek sorunlar ve çözümleri Saklama ve stoklama koşulları
Üretim öncesi doğru iş planı ve mise en place yapımı
Pratik Ders:
English muffin Tuzlu waffle
Yağda yumurta Omlet
Menemen
Çırpılmış yumurta Haşlanmış yumurta Poşe yumurta
-Holandez sos
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Kahvaltılık tarifler Teorik Ders:
Kafe, restoran ve otellerde kahvaltı menüsü hazırlama teknikleri Ülkelerin kahvaltı gelenekleri
Pratik Ders:
Ülkeler bazında kahvaltı menüleri çalışması Yaratıcı kahvaltı sunumları çalışması
Crumpet
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
4. Hafta
2. Gün / Ders 1: Ek Ders ve Teorik Sınav Reçetelerin tamamlanması
Ayın değerlendirilmesi Teorik sınav
Ders 2:
Pratik Sınav
Kurabiyeler, Brownieler, Tava hamurları & Kahvaltılık tarifler pratik sınavı
Not: Ara sınavda öğrenci kurayla yapacağı ürünleri kendi belirler. 1 kurabiye ve 1 brownie’yi çektiği kurada çıkan ürüne göre yapar.
Tava hamurlarından 1 adet ürünü kendisi seçip istediği yumurta çeşidi ve kahvaltılık tarifler ile bir sunum oluşturur.
Kendisine verilen süre içerisinde tamamlar ve sunar. Değerlendirmeler 100 puan üzerinden yapılır.
. Hafta
1. Gün / Ders 1: Mayalı Hamurlar Teorik Ders:
Mayalı hamur çeşitleri
Mayalı hamur üretiminde kullanılan malzemelerin fonksiyon ve etkileri Mayalı hamur üretiminde kullanılan ekipmanlar
Mayalı hamur üretiminde kullanılan teknikler
Mayalı hamur üretiminde yaşanabilecek sorunlar ve çözümleri Saklama ve stoklama koşulları
Üretim öncesi doğru iş planı ve mise en place yapımı
Pratik Ders: Bagel
Pretzel Simit
– Peynir kreması
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Mayalı Hamurlar Pratik Ders:
Poğaça Açma
Kandil simidi
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
5.Hafta
2. Gün / Ders 1: Mayalı Hamurlar Pratik Ders:
Cinnamon roll
– Frosting çeşitleri ve cream cheese frosting yapımı Cinnamon roll (vegan)
– Vegan egg wash Tuzlu roll
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Mayalı / Mayasız Hamurlar Pratik Ders:
Apple strudel Grissini
Maritozzo
– Krema çeşitleri ve çırpılmış krema yapımı
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
6. Hafta
1. Gün / Ders 1: Mayalı Hamurlar Pratik Ders:
Paskalya çöreği
Çikolatalı babka (Babka brioche) Brioche
Kugelhopf
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Kekler Teorik Ders:
Teknik açıdan kek çeşitleri
Kek üretiminde kullanılan malzemelerin fonksiyon ve etkileri Kek üretiminde kullanılan ekipmanlar
Kek üretiminde kullanılan teknikler
Kek üretiminde yaşanabilecek sorunlar ve çözümleri Saklama ve stoklama koşulları
Üretim öncesi doğru iş planı ve mise en place yapımı
Pratik Ders:
Havuçlu kek
Limonlu haşhaşlı kek
– Kek şerbeti ve çeşitlendirmeler Banana bread
-Karamelize muz Mermer kek
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
6. Hafta
2. Gün / Ders 1: Kekler Pratik Ders:
Çikolatalı muffin Tuzlu muffin
Cupcake
-Buttercream çeşitleri ve Amerikan buttercream yapımı
-Karamel sos yapımı
-Namelaka
Cake pop
-Çikolata çeşitleri ve doğru eritme yöntemleri
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Kekler Pratik Ders:
Orman meyveli kek Alt üst kek
Kuru meyve ve yemişli kek Streuselkuchen
7. Hafta
1. Gün / Ders 1: Kekler Pratik Ders:
Angel food cake Pound cake
Şifon kek
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Kekler Pratik Ders:
Portakallı madlen Vişneli mekik
Canele
Financier
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
7. Hafta
2. Gün / Ders 1: Vegan, Glütensiz, Şekersiz Kekler Pratik Ders:
Espresso cake (vegan, şekersiz, glütensiz)
-Vegan ganaj
Banana bread (vegan, şekersiz, glütensiz) Çikolatalı naked cake (glütensiz)
– Vegan karamel sos
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Kekler & Pastalar Pratik Ders:
Devil’s food cake (Çikolatalı naked cake)
– Temel ganaj yapımı Swiss roll
Rulo pasta
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
8. Hafta
1. Gün / Ders 1: Pastalar Pratik Ders:
Medovik
Sacher torte cake
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Pastalar Pratik Ders:
Bienenstich
Norwegian Meringue Cake
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
8. Hafta
2. Gün / Ders 1: Ek Ders ve Teorik Sınav Reçetelerin tamamlanması
Ayın değerlendirilmesi Teorik sınav
Ders 2:
Pratik Sınav
Kekler ve Pastalar pratik sınavı
Not: Ara sınavda öğrenci kurayla yapacağı iki ürünü kendi belirler. Keklerden 1, pastalardan 1 adet ürünü kendisine verilen süre içerisinde tamamlar ve sunar.
Değerlendirmeler 100 puan üzerinden yapılır.
9. Hafta
1. Gün / Ders 1: Pastalar Teorik Ders:
Pandispanya çeşitleri
Pasta yapımın kullanılan krema çeşitleri
Pasta üretiminde kullanılan malzemelerin fonksiyon ve etkileri Pasta üretiminde kullanılan ekipmanlar
Pasta üretiminde kullanılan teknikler
Pasta üretiminde yaşanabilecek sorunlar ve çözümleri Saklama ve stoklama koşulları
Üretim öncesi doğru iş planı ve mise en place yapımı
Pratik Ders: Pandispanyalar Pandispanya
-Yumurta kullanım teknikleri Kakaolu pandispanya
Sponge cake Genoise
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Pandispanyalar Teorik Ders:
Çikolatalı ganaj çeşitleri ve teknikleri Meyve dolgu çeşitleri ve teknikleri
Pratik Ders: Kremalar ve Dolgular Pastacı kreması
Pasta yapımına uygun çikolatalı ganaj çeşitleri Krem şanti
Stabilize peynirli krem şanti Meyveli Coulis / Püre
Şurup
Krokan
Fraisier
-Creme Mousseline
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
9. Hafta
2. Gün / Ders 1: Buttercream ve Pasta Birleştirme Teorik Ders:
Buttercream çeşitleri
Buttercream üretiminde kullanılan malzemelerin fonksiyon ve etkileri Buttercream üretiminde kullanılan ekipmanlar
Buttercream üretiminde kullanılan teknikler
Buttercream üretiminde yaşanabilecek sorunlar ve çözümleri Saklama ve stoklama koşulları
Üretim öncesi doğru iş planı ve mise en place yapımı Gıda boyası
Pratik Ders:
Swiss meringue buttercream Italian meringue buttercream Çikolatalı buttercream
Gıda boyası kullanımı
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2:
Pratik Ders:
Pasta birleştirme ve sıvama
Sıkma torbası ve duy kullanım teknikleri Pasta süsleme çalışmaları
Sıkma teknikleri çalışmaları Dekor
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
10. Hafta
1. Gün / Ders 1: Sufle Teorik Ders:
Sufle üretiminde kullanılan teknikler
Sufle üretiminde yaşanabilecek sorunlar ve çözümleri Saklama ve stoklama koşulları
Üretim öncesi doğru iş planı ve mise en place yapımı
Pratik Ders:
Çikolatalı sufle Vanilyalı sufle
Volcano (molten chocolate cake)
İncirli beyaz çikolatalı sufle (glütensiz)
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Mousse Teorik Ders:
Mousse üretiminde kullanılan teknikler
Mousse üretiminde yaşanabilecek sorunlar ve çözümleri Saklama ve stoklama koşulları
Üretim öncesi doğru iş planı ve mise en place yapımı Kullanım yerleri
Pratik Ders:
Çikolatalı mousse
Beyaz çikolatalı limonlu mousse Vanilyalı mousse
Antep fıstıklı mousse
Kahveli mascarpone mousse
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
10. Hafta
2. Gün / Ders 1: Mousse Pastalar Pratik Ders:
Bavarois
-Dacquoise sponge
-Bavarian creme
-Çikolatalı glaze
Charlotte cake
-Kedi dili
-Orman meyveli mousse
-Jöle
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2:
Pratik Ders: Tabak Tatlıları Tiramisu
Sticky toffee pudding Crumble
Cobbler
Poşe armut
-Creme anglaise
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
11. Hafta
1. Gün / Ders 1: Tartlar & Kişler Teorik Ders:
Tart tabanı çeşitleri
Tart üretiminde kullanılan malzemelerin fonksiyon ve etkileri Tart üretiminde kullanılan ekipmanlar
Tart üretiminde kullanılan teknikler
Tart üretiminde yaşanabilecek sorunlar ve çözümleri Saklama ve stoklama koşulları
Üretim öncesi doğru iş planı ve mise en place yapımı
Pratik Ders: Pate sucree Limonlu mereng tart
-Limon kreması
-İtalyan mereng Tartolet
-Pastacı kreması
-Meyve jölesi
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2:
Pratik Ders: Pate brisee
Armutlu frangipane tart (Tarte bourdaloue)
-Frangipane
Tarte tatin
-Islak karamel
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
11. Hafta
2. Gün / Ders 1: Tartlar & Kişler Pratik Ders: Flaky pie crust
Elmalı crumble pay Vişneli turta
Galette
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2:
Pratik Ders: Kakaolu Tart Tabanı & Pate sablee Çikolatalı tuzlu karamelli tart
-Tuzlu karamel
Çikolata ve fıstıklı karamelli tart bar
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
12. Hafta
1. Gün / Ders 1: Tartlar & Kişler Pratik Ders:
Sebzeli kiş
Kiş Lorraine
Fransız soğan tartı
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2:
Pratik Ders:
Çikolatalı portakallı vegan tart
-Vegan ganaj
Limonlu vegan tart
-Vegan lemon curd Banoffee pie
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
12. Hafta
2. Gün / Ders 1: Ek Ders ve Teorik Sınav Reçetelerin tamamlanması
Ayın değerlendirilmesi Teorik sınav
Ders 2:
Pratik Sınav
Sufle, mousse, tabak tatlıları & tartlar, kişler pratik sınavı
Not: Ara sınavda öğrenci kurayla yapacağı iki ürünü kendi belirler. Sufle, mousse, tabak tatlıları kategorilerinden 1, tartlar, kişler grubundan 1 adet ürünü kendisine verilen süre içerisinde tamamlar ve sunar. Değerlendirmeler 100 puan üzerinden yapılır.
13. Hafta
1. Gün / Ders 1: Laminalı Hamurlar / Pate Feuilletée (Milföy) Teorik Ders:
Laminalı hamur çeşitleri
Laminalı hamurların üretiminde kullanılan malzemelerin fonksiyon ve etkileri Laminalı hamurların üretiminde kullanılan ekipmanlar
Laminalı hamurların üretiminde kullanılan teknikler
Laminalı hamurların üretiminde yaşanabilecek sorunlar ve çözümleri Saklama ve stoklama koşulları
Üretim öncesi doğru iş planı ve mise en place yapımı
Pratik Ders:
Pate Feuilletée (Milföy) Stabil pastacı kreması
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Pratik Ders:
Napolyon pasta Parisian flan
Pastel de nata Palmiers
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
13. Hafta
2. Gün / Ders 1: Laminalı hamurlar / Pate Feuilletée (Milföy) Pratik Ders:
Parisian flan Pastel de nata
Apple Turnover
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Pratik Ders:
Pithivier
Galette des rois
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
14. Hafta
1. Gün / Ders 1: Laminalı Hamurlar / Kruvasan Pratik Ders:
Kruvasan
Vegan kruvasan
-Vegan yağ
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2:
Pratik Ders: Danish
Pain au chocolaté Almond croissant
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
14. Hafta
2. Gün / Ders 1: Cheesecake Teorik Ders:
Cheesecake çeşitleri
Cheesecake üretiminde kullanılan malzemelerin fonksiyon ve etkileri Cheesecake üretiminde kullanılan ekipmanlar
Cheesecake üretiminde kullanılan teknikler
Cheesecake üretiminde yaşanabilecek sorunlar ve çözümleri Saklama ve stoklama koşulları
Üretim öncesi doğru iş planı ve mise en place yapımı
Pratik Ders:
New York cheesecake
-Graham cracker
-Vişne sos
Basque cheesecake
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2:
Pratik Ders:
Çikolatalı cheesecake
Beyaz çikolata ve meyveli soğuk cheesecake Vegan orman meyveli cheesecake
-Badem sütü
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
15. 1 Hafta
2. Gün / Ders 1: Cheesecake Pratik Ders:
Kasekuchen (Alman cheesecake) Japon cheesecake
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2:
Pratik Ders: Kızartmalı Hamurlar Donut
Berliner Cannoli
-Ricotta kreması
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
16. Hafta
1. Gün / Ders 1: Şerbetli Tatlılar Teorik Ders:
Şerbetli tatlıların üretiminde kullanılan malzemelerin fonksiyon ve etkileri Şerbetli tatlıların üretiminde kullanılan ekipmanlar
Şerbetli tatlıların üretiminde kullanılan teknikler
Şerbetli tatlıların üretiminde yaşanabilecek sorunlar ve çözümleri Saklama ve stoklama koşulları
Üretim öncesi doğru iş planı ve mise en place yapımı
Pratik Ders: Savarin
-Krem şanti
Rom baba Revani
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Şerbetli Tatlılar Pratik Ders:
Şekerpare Lokma
İrmik helvası Trileçe
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
16. Hafta
2. Gün / Ders 1: Ek Ders ve Teorik Sınav Reçetelerin tamamlanması
Ayın değerlendirilmesi Teorik sınav
Ders 2:
Pratik Sınav
Laminalı hamurlar & cheesecake, kızartmalı hamurlar, şerbetli tatlılar pratik sınavı
Not: Ara sınavda öğrenci kurayla yapacağı iki ürünü kendi belirler. Laminalı hamurlar kategorilerinden 1, cheesecake, kızartmalı hamurlar, şerbetli tatlılar grubundan 1 adet ürünü kendisine verilen süre içerisinde tamamlar ve sunar. Değerlendirmeler 100 puan üzerinden yapılır.
17. Hafta
1. Gün / Ders 1: Mereng Teorik Ders:
Merenglerde kullanılan malzemelerin fonksiyon ve etkileri Merenglerde kullanılan ekipmanlar
Merenglerde kullanılan teknikler
Mereng üretiminde yaşanabilecek sorunlar ve çözümleri Saklama ve stoklama koşulları
Üretim öncesi doğru iş planı ve mise en place yapımı
Pratik Ders: Pavlova
-Fransız mereng Mont blanc
-İsviçre mereng Beze
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Mereng Pratik Ders:
Megeve torte
-Japon mereng Vacherin
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
17. Hafta
2. Gün / Ders 1: Mereng Pratik Ders:
Makaron
Kakaolu makaron
-Gıda boyası kullanımı
-Beyaz çikolatalı frambuazlı ganaj
-Antep fıstıklı ganaj
-Karamel ganaj
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Sütlü Tatlılar Teorik Ders:
Sütlü tatlıların üretiminde kullanılan malzemelerin fonksiyon ve etkileri Sütlü tatlıların üretiminde kullanılan ekipmanlar
Sütlü tatlıların üretiminde kullanılan teknikler
Sütlü tatlıların üretiminde yaşanabilecek sorunlar ve çözümleri Saklama ve stoklama koşulları
Üretim öncesi doğru iş planı ve mise en place yapımı
Pratik Ders:
Damla sakızlı muhallebi
-Sübye
Keşkül
Kazandibi
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
18. Hafta
1. Gün / Ders 1: Sütlü Tatlılar Pratik Ders:
Supangle Puding
Fırın sütlaç
Bread pudding
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Sütlü Tatlılar Pratik Ders:
Creme brulee
Krem karamel Creme katalan Spanish flan
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
18. Hafta
2. Gün / Ders 1: Sütlü Tatlılar Pratik Ders:
Panna cotta
Vegan panna cotta Clafoutis
Blancmange
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Pate a choux Teorik Ders:
Pate a choux üretiminde kullanılan malzemelerin fonksiyon ve etkileri Pate a choux üretiminde kullanılan ekipmanlar
Pate a choux üretiminde kullanılan teknikler
Pate a choux üretiminde yaşanabilecek sorunlar ve çözümleri Saklama ve stoklama koşulları
Üretim öncesi doğru iş planı ve mise en place yapımı
Pratik Ders: Pate a choux (kızartmalılar) Churros
Tulumba
Choux beignets French crullers
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
19. Hafta
1. Gün / Ders 1: Pate a choux Pratik Ders: Cream puff
Profiterol
-Çikolata sos
-Diplomat krema Craquelin
Chouquettes
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Pate a choux Pratik Ders:
Ekler
-Karamel cream cheese frosting
-Karamel glaze
-Çikolatalı pastacı kreması Karpatka
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
19. Hafta
2. Gün / Ders 1: Çikolata
Ders 1:
Teorik Ders:
Çikolata işlemede kullanılan malzemelerin fonksiyon ve etkileri Çikolata işlemede kullanılan ekipmanlar
Çikolata eritme ve temperlemede kullanılan teknikler Çikolata işlemede yaşanabilecek sorunlar ve çözümleri Saklama ve stoklama koşulları
Üretim öncesi doğru iş planı ve mise en place yapımı
Pratik Ders: Bonbon Truffle
Mulaj
-Çarkıfelek ganaj
-Çikolatalı cremeux -Blueberry pralin
-Tuzlu karamel pralin Çikolata püskürtme
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Çikolata Pratik Ders:
Rochers Crunch
Yer fıstıklı karamel bar çikolata
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
20. Hafta
1. Gün / Ders 1: Dondurma ve Donuk Tatlılar Ders 1:
Teorik Ders:
Dondurma ve donuk tatlıların üretiminde kullanılan malzemelerin fonksiyon ve etkileri
Dondurma ve donuk tatlıların üretiminde kullanılan ekipmanlar Dondurma ve donuk tatlıların üretiminde kullanılan teknikler
Dondurma ve donuk tatlıların üretiminde yaşanabilecek sorunlar ve çözümleri Saklama ve stoklama koşulları
Üretim öncesi doğru iş planı ve mise en place yapımı
Pratik Ders: Dondurma
Creme anglaise bazlı gelato
Salep bazlı vanilyalı dondurma
Koyulaştırılmış süt bazlı çikolatalı dondurma Limoncello granita
Kayısılı sorbe
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
Ders 2: Donuk Tatlılar Pratik Ders:
Sütlü çikolata ve Türk kahveli parfe Semifreddo
Dekor
Tulip Tuille
Brandy snap Melek saçı
Çeşitlendirmeler, dekorasyon ve sunum
20. Hafta
2. Gün / Ders 1: Ek Ders ve Teorik Sınav Reçetelerin tamamlanması
Ayın değerlendirilmesi Proje sunumu
Ders 2:
Pratik Sınav
Mereng & Pate a choux
Not: Ara sınavda öğrenci kurayla yapacağı iki ürünü kendi belirler. Mereng kategorisinden 1, pate a choux kategorisinden 1 adet ürünü kendisine verilen süre içerisinde tamamlar ve sunar. Değerlendirmeler 100 puan üzerinden yapılır.
1.DERS
- Baget
- Pate Fermente Baget
- %30 Tam Buğday (ww) Baget
- DERS
- Restaurant Roll
- Rosemary Bread
- Focaccia
3.DERS
- Pugleese
- Somun Ekmek
- Sandwich Bread
- Ciabatta
- DERS
- Pane Olio
- Kaiser Roll
- Brioche
5.DERS
- Pan Olive
- Parker House Roll
- Potato Bread
- DERS
- Burger Bun
- Pane Bianco
- Toast Bread
- DERS
- Soft Milk Bun
- Hot Cross Bun
- Paskalya
- Challah
- Pull Apart Bread
- DERS
- Christmas
- Cinnamon
- Tahinli Çörek
- Haşhaşlı Çörek
- DERS
- Mocha Bread
- Grissini
- Bagel
- DERS
- Sourdough
- Fouggasse
- Cheese Bread
- DERS
- Walnut Raisin
- Five Grain Bread
- DERS
- Siyez Ekmek
- Banana Bread
- DERS
- Glütensiz Mayalı Ekmek Çeşitleri
- Glütensiz Pizza
- Glütensiz Kahvaltı Ekmeği
- DERS
- Croissant 1
- Pita Bread
- Naan Bread
- DERS
- Croissant 2
- Milföy Hamuru
- Danish
Staj
Öğrencilerimiz 234 saat süren teorik ve uygulamalı eğitimin sonunda yurt içi stajlarını en az 12 hafta boyunca okulumuz tarafından belirlenen Ankara ve Turizm bölgelerinde (Çeşme / Alaçatı, Bodrum, Marmaris, Kapadokya vb.) bulunan Restoran,Otel, Resort, Butik Otel gibi profesyonel mutfaklarda pastacılık, ekmekçilik ürünleri bulunan işletmelerde gerçekleştirirler.Staj yerlerine buradan ulaşabilirsiniz.
Yurt dışında staj yapmak isteyen en az A2 seviye İngilizce, İspanyolca veya Fransızca bilen öğrencilerimiz ise ek ücret ödeyerek TCA’nın İspanya, Belçika, Amerika, İtalya, Kanada, Şili ,Arjantin , Peru ,Dominik, Kosta Rika ,Ekvador ve Uruguay da anlaşmalı olduğu Otel, Restoran vb. işletmelerde 3 Ay’dan 12 Ay’a kadar maaşlı ve maaşsız programlara da katılabilirler.
Belçika'da Staj Olanakları
Yapılacak İngilizce mülakatı geçen Profesyonel pasta ve ekmekçilik öğrencilerimiz Belçika’nın önde gelen Pastahane ve Fırın işletmelerinde en fazla 3 ay olarak staj yapma imkanına sahiptirler.
“Belçika’da staj eğitimi ücretlerimize dahil değildir.”
İspanya'da Maaşlı Staj Olanakları
İspanya’nın Barselona, Kosta Brava, Kanarya Adaları, Mayorka ve Endülüs bölgesindeki oteller, resortlar ve tatil köylerinde 3 aydan 6 aya kadar maaşlı staj imkanı sağlanmaktadır.
“İspanya’da maaşlı staj eğitimi ücretlerimize dahil değildir.”
İspanya stajı maliyeti 1750 Euro’dur. Bu fiyata 6 ay konaklama, günde 3 öğün yemek, günde 8 saat çalışma, haftada 2 gün izin ve öğrencilerimize ayda en az 300 Euro ila 400 Euro arası maaş verdirmekteyiz.
İngiltere'de Maaşlı Staj Olanakları
İngiltere’de staj için minimum 3 aydan başlayan opsiyonlarla programlarımıza başvurabilirsiniz.
İtalya'da Staj Olanakları
Yurtdışı stajında İtalya’ya gitmek isteyen öğrencilerimiz yapılacak mülakatı geçmeleri halinde İtalya’nın çeşitli bölgelerinde bulunan anlaşmalı olduğumuz işletmelerde 2 aylık maaşsız staj yapabilmektedirler.
“İtalya’da staj eğitimi ücretlerimize dahil değildir.”
Amerika'da Staj Olanakları
En az A2 seviye İngilizce bilen öğrencilerimizi mezuniyetlerinden sonra Amerika’daki çeşitli otel, restoran ve işletmelerde saatlik ortalama 15$ – 20$ arası kazanabilecekleri 12 ay çalışabilecekleri maaşlı staj programına gitme imkanı da sağlanmaktadır.
“Amerika’da maaşlı staj eğitimi ücretlerimize dahil değildir.”
ABD Stajı 1 yıl 4.550 $ saat ücreti 13 – 15 $ arası ücret hafta da en az 40 saat çalışma, 41. Saatten sonraki saat ücreti 20 $ olarak ücretlendirilmekte hafta da bu şekilde 60 saate kadar çalışabilmektesiniz. Öğrencilerimiz bu şekilde ayda 3.000 $ ile 4.000 $ arası bir gelir elde etmektedir.
Maldivler'de Staj Olanakları
Maldivler Stajı , 6 ay sürmekte olup , konaklama 2- 3 kişilik odalar da sağlanmaktadır , yeme içme otel tarafından verilmekte olup , çalışanlara özel plaj ve bir çok sosyal imkan sağlanmaktadır, 6 ay sonunda , mutfak ekibine kadroya geçme imkanı öğrencinin 6 aylık süreçteki performansına bağlıdır,
🔪 Otelin bir çok farklı konsepte Ala carte hizmeti sunan restoranı siz öğrencilerin kariyer gelişimlerine bir çok katkı sağlayacaktır.
👩🍳 Sabit maaş ayda 400 dolar olup , aylık bahşiş dağıtımıyla beraber ortalama 1.400 dolar ücret verilecektir.
6 aylık Maldivler stajının bedeli 3.000 Euro’dur.
✈️ Gidiş dönüş uçak bileti staj bedeline dahildir.
Yunanistan'da Staj Olanakları
Yunanistan’ın adalarındaki stajlarımız 6 ay sürmekte olup, öğrencilerimiz yeme içme ve konaklamanın yanı sıra aylık 1200 Euro maaş almaktadırlar. Yunanistan staj bedelimiz 2.500 Euro’dur.
Tayland'da Staj Olanakları
Tayland stajlarımız minimum 2 aydan 12 aya kadar olmakla birlikte, staj ücreti 2750 $’dır. Ücrete staj boyunca konaklama, yemek dahildir, ayrıca staj boyunca öğrencilerimiz minimum 350 $ dolar maaş almaktadır.
Dubai'de Staj Olanakları
Dubai stajlarımız minimum 2 aydan 12 aya kadar olmakla birlikte, staj ücreti 2750 $’dır. Ücrete staj boyunca konaklama, yemek dahildir, ayrıca staj boyunca öğrencilerimiz minimum 350 $ dolar maaş almaktadır.
Katar'da Staj Olanakları
Dubai stajlarımız minimum 2 aydan 12 aya kadar olmakla birlikte, staj ücreti 2750 $’dır. Ücrete staj boyunca konaklama, yemek dahildir, ayrıca staj boyunca öğrencilerimiz minimum 350 $ dolar maaş almaktadır.
Vietnam'da Staj Olanakları
Vietnam stajlarımız minimum 2 aydan 12 aya kadar olmakla birlikte, staj ücreti 2750 $’dır. Ücrete staj boyunca konaklama, yemek dahildir, ayrıca staj boyunca öğrencilerimiz minimum 350 $ dolar maaş almaktadır.
Hong Kong'da Staj Olanakları
Hong Kong stajlarımız minimum 2 aydan 12 aya kadar olmakla birlikte, staj ücreti 2750 $’dır. Ücrete staj boyunca konaklama, yemek dahildir, ayrıca staj boyunca öğrencilerimiz minimum 350 $ dolar maaş almaktadır.
Arjantin'de Staj Olanakları
Arjantin’de staj için minimum 3 aydan başlayan opsiyonlarla programlarımıza başvurabilirsiniz.
Dominik Cumhuriyeti'nde Staj Olanakları
Dominik Cumhuriyeti’nde staj için minimum 3 aydan başlayan opsiyonlarla programlarımıza başvurabilirsiniz.
Kosta Rika'da Staj Olanakları
Kosta Rika’da staj için minimum 3 aydan başlayan opsiyonlarla programlarımıza başvurabilirsiniz.
Ekvador'da Staj Olanakları
Ekvador’da staj için minimum 3 aydan başlayan opsiyonlarla programlarımıza başvurabilirsiniz.
Uruguay'da Staj Olanakları
Uruguay’da staj için minimum 3 aydan başlayan opsiyonlarla programlarımıza başvurabilirsiniz.
Şili'de Staj Olanakları
Şili’de staj için minimum 3 aydan başlayan opsiyonlarla programlarımıza başvurabilirsiniz.
Arnavutluk'ta Staj Olanakları
Arnavutluk’ta staj için minimum 3 aydan başlayan opsiyonlarla programlarımıza başvurabilirsiniz.
Karadağ'da Staj Olanakları
Karadağ’da staj için minimum 3 aydan başlayan opsiyonlarla programlarımıza başvurabilirsiniz.
İş Garantisi
Okulumuz yıllardır Türkiye İş Kurumu ile yaptığı işbirliği neticesinde 454 saatlik Profesyonel Pastacılık eğitimlerini ve sonrasında 12 haftalık sektörel stajlarını başarı ile tamamlayan öğrencilerini en az asgari ücretle işe yerleştirmektedir.
Kayıtta Gerekli Belgeler
- 6 Fotoğraf
- Nüfus Cüzdanı Fotokopisi
- Son Mezun Olunan Okulun Diploma Aslı ve Fotokopisi yada e- devlet öğrenim durum belgesi
- Sabıka Kaydı
- Sağlık Raporu (Aile Hekimi ya da Devlet Hastanesi)
Eğitim Ücreti
Staj ve İş Garantisi Dahil
Peşin : 290.000 TL
Taksitli : 312.000 TL (6 ay)
12 ay senetli taksit fiyatı : 345.000 TL
15 ay senetli taksit fiyatı : 369.000 TL
18 ay senetli taksit fiyatı : 378.000 TL
Okulumuz tarafından 2 adet Şef Üniforması, Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik Şef Seti, Eğitim Dökümanları (TCA Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik Kitabı), TCA çantası öğrencilerimize hediye edilmektedir.
